Tannin trong rượu vang – Bí mật của vị chát và chiều sâu hương vị

Bạn từng nhấp môi một ly rượu vang  và cảm nhận vị chát khô nhẹ nơi trong vòm miệng? Đây là dấu hiệu rõ ràng của tannin – một thành phần tự nhiên mang đến chiều sâu và cá tính riêng cho từng chai vang. Vậy tannin trong rượu vang là gì và tại sao hợp chất này lại quan trọng khi thưởng thức rượu vang? 

Hãy cùng Rượu Vang Cao Minh tìm hiểu rõ về tannin và tác dụng của nó đối với rượu vang trong bài viết dưới đây.

Tannin trong rượu vang là gì?

Tannin được xem như là những hợp chất polyphenol tạo nên cảm giác khô, chát đặc trưng khi thưởng thức. Tannin không chỉ đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành cấu trúc của rượu mà còn góp phần vào khả năng lưu trữ lâu dài của những chai vang cao cấp.

Hợp chất polyphenol này tồn tại chủ yếu trong vỏ, hạt, và cuống nho. Khi nho được thu hoạch và chế biến thành rượu, tannin sẽ chuyển từ các phần này vào rượu qua quá trình nghiền ép, ủ, lên men. Đặc biệt, trong quá trình sản xuất vang đỏ, tannin sẽ có mặt với số lượng dồi dào hơn vì vỏ nho được ngâm và ủ trong thời gian dài hơn, tạo nên vị chát đặc trưng, đậm đà của vang đỏ.

Tannin là hợp chất tồn tại chủ yếu trong vỏ, hạt, và cuống nho

Tannin không hòa tan trong nước, nhưng rất dễ hòa tan trong rượu, vì dung môi rượu sẽ hòa tan các hợp chất polyphenol này một cách hiệu quả. Do đó, trong quá trình ủ rượu, tannin thấm sâu vào từng ly rượu, góp phần nâng cao độ phức hợp, độ bền và khả năng lưu trữ lâu dài.

Mặc dù tannin thường được liên tưởng đến rượu vang đỏ, nhưng trong vang trắng, tannin vẫn có mặt, do qua quá trình tiếp xúc hạn chế với vỏ nho hoặc qua gỗ sồi trong quá trình ủ. Điều này lý giải tại sao vang trắng thường mang cảm giác nhẹ nhàng, ít chát hơn vang đỏ.

Vang trắng chứa ít tannin hơn vang đỏ

Một chai vang có nhiều hay ít tannin do đâu?

Trong quá trình chọn lựa và chế biến, lượng tannin trong chai vang phụ thuộc vào nhiều yếu tố tự nhiên cũng như kỹ thuật sản xuất. Một trong những nguyên nhân chính quyết định mức độ tannin đó là phần vỏ, hạt, và cuống nho – những phần chứa nhiều polyphenol và quyết định khoảng độ chát của rượu.

Nguồn tự nhiên của tannin chính là vỏ nho, hạt nho và cuống nho. Quá trình ép nho sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến lượng nước ép trích xuất từ các phần này. Nếu quá trình ép mạnh, nhiều nước ép sẽ chảy ra, kéo theo lượng tannin nhiều hơn vào trong rượu. Ngược lại, ép nhẹ sẽ giữ cho rượu nhẹ nhàng, ít chát hơn.

Ngoài ra, quá trình lên men và ủ rượu cũng đóng vai trò quyết định lượng tannin trong thành phẩm. Thường thì, rượu vang đỏ được ủ trong thùng gỗ sồi hoặc tank thép trong thời gian dài hơn so với vang trắng. Gỗ sồi không chỉ giúp nâng cao hương vị mà còn cung cấp thêm tannin từ lớp vỏ gỗ, góp phần làm tăng độ chát, độ cấu trúc của rượu.

Cụ thể, các giống nho như Cabernet Sauvignon, Nebbiolo thường chứa lượng tannin cao, phù hợp để lưu trữ và phát triển hương vị qua thời gian. Trong khi đó, các giống như Pinot Noir hay Gamay thường ít tannin hơn, thích hợp để thưởng thức ngay lập tức, nhẹ nhàng, phù hợp với người mới uống.

Quá trình lên men và ủ rượu cũng đóng vai trò quyết định lượng tannin trong rượu vang

Tannin trong rượu vang có tác dụng gì?

Tannin thường được gắn với cảm giác khô, chát trong rượu vang, nhưng ít ai biết rằng tannin trong rượu vang còn có nhiều tác dụng hơn thế, đặc biệt là trong cấu trúc và sức khỏe người dùng.

Tác dụng của tannin đối với cấu trúc rượu vang

Tannin đóng vai trò như “khung xương” của ly rượu, giúp định hình cấu trúc, giữ cho hương vị được cân đối và rõ nét hơn. Khi thưởng thức, cảm giác chát khô sẽ làm người uống dễ nhận biết đặc điểm của từng loại vang. Đồng thời, tannin còn góp phần tạo cảm giác đọng lại lâu trong khoang miệng, giúp vang có chiều sâu và phát triển về hương vị theo thời gian.

Trong quá trình ủ, tannin giúp phân hủy các hợp chất dễ bay hơi, làm tăng khả năng lưu trữ của rượu, khiến các chai vang trở nên trưởng thành và phức hợp hơn khi để lâu trong hầm rượu. Các nhà làm rượu thường dựa vào cấu trúc tannin để dự đoán tiềm năng phát triển của chai vang theo năm tháng.

Tannin đóng vai trò như “khung xương” của ly rượu vang

Tác dụng của tannin đối với sức khỏe người dùng

Tannin trong rượu vang còn có lợi ích lớn đối với sức khỏe nhờ chứa các hợp chất chống oxy hóa tự nhiên. Các polyphenol này có khả năng kháng viêm, giảm thiểu tổn thương tế bào, hạn chế các gốc tự do phát sinh trong quá trình oxy hóa.

Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng, tiêu thụ rượu vang vừa phải giúp hỗ trợ tim mạch nhờ khả năng giảm cholesterol xấu, thúc đẩy tuần hoàn máu và giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Ngoài ra, tannin còn giúp cân bằng đường huyết, thúc đẩy quá trình đông máu tốt hơn, hỗ trợ tiêu hóa và giảm thiểu các bệnh lý viêm nhiễm.

Tiêu thụ rượu vang vừa phải giúp hỗ trợ tim mạch

Tuy nhiên, cần nhấn mạnh rằng, tác dụng này chỉ phát huy hiệu quả khi người dùng thưởng thức rượu vang đúng mức, tránh lạm dụng gây hại cho sức khỏe.

>> Đọc thêm: Cách uống rượu vang tốt cho sức khỏe

>> Đọc thêm: Rượu vang uống vào thời điểm nào tốt nhất

Chất tannin trong rượu vang có hương vị như thế nào?

Về mặt cảm quan, tannin trong rượu vang không chỉ là một thành phần tạo cảm giác chát mà còn ảnh hưởng lớn đến hương vị chung của rượu, mang lại sự cân bằng và phức hợp cho mỗi ly vang.

Tannin tạo nên vị chát trong rượu vang

Không thể phủ nhận, vị chát là biểu tượng đặc trưng của tannin. Khi thưởng thức, tannin mang lại cảm giác dính môi, khô miệng, như một lớp màng nhẹ nhàng làm rung cảm giác cảm xúc. Cảm giác này không chỉ đơn thuần là đắng, mà còn mang lại sự tươi mới, làm nổi bật các hương liệu khác trong rượu.

Cường độ chát sẽ khác nhau tùy thuộc vào giống nho, quá trình ủ và thời gian trưởng thành. Rượu có nhiều tannin như rượu vang từ vùng Bordeaux hay được sản xuất từ giống nho Nebbiolo thường mang cảm giác chát mạnh, đòi hỏi thời gian “thở” nhiều để mềm mại hơn khi uống. Ngược lại, các loại vang nhẹ hoặc vang trắng ít tannin thường mang cảm giác mềm mại, tươi sáng hơn khi thưởng thức.

Rượu vang chát mạnh đòi hỏi thời gian “thở” nhiều để mềm mại hơn khi uống

Sự khác biệt giữa rượu vang có nhiều và ít tannin

Tannin đóng vai trò rất quan trọng trong trải nghiệm cảm quan về rượu vang, từ mùi vị đến cấu trúc, làm cho mỗi loại vang có một nét riêng không thể nhầm lẫn.

Phân loại các cấp độ tannin trong rượu vang

Tùy thuộc vào từng loại vang, quy trình sản xuất, nguồn gốc giống nho, mức độ tannin sẽ khác nhau rõ rệt, định hình phong cách và khả năng phù hợp với các món ăn.

Rượu vang có lượng tannin cao

Các loại vang nổi bật làm từ giống nho như Cabernet Sauvignon, Syrah, Nebbiolo thường mang lượng tannin cao, đặc trưng bởi cảm giác chát rõ nét. Những chai vang này thường cần thời gian để trưởng thành, qua đó tannin sẽ mềm mại, thấm qua các lớp hương vị phức hợp.

Những chai vang này thường có khả năng lưu trữ lâu hơn, giúp phát triển các hương thơm phức tạp qua từng năm tháng. Đây là lựa chọn tuyệt vời cho những ai thích trải nghiệm sự trưởng thành của rượu và xem tannin như một phần làm nên phong cách riêng của từng chai.

Các loại vang đỏ làm từ các giống nho Cabernet Sauvignon thường mang tannin cao

Rượu vang có lượng tannin trung bình

Các giống như Merlot, Tempranillo, Chianti phổ biến với lượng tannin trung bình, vừa đủ để tạo cấu trúc, giúp rượu cân đối và dễ tiếp cận hơn. Những chai vang này phù hợp để thưởng thức trong vòng từ 3 đến 8 năm, dễ kết hợp nhiều món ăn và phù hợp cho phần lớn khẩu vị.

Loại vang này thích hợp với các bữa tiệc, họp mặt, hay ăn kèm các món đậm đà, giàu đạm và mỡ như thịt đỏ, phô mai cứng, làm nổi bật hương vị mà không gây khó chịu.

Rượu vang có lượng tannin thấp

Các loại vang trắng hoặc các chai như Pinot Noir, Gamay có lượng tannin thấp, mang đến cảm giác mượt mà, tươi mới, phù hợp với người mới bắt đầu thưởng thức rượu vang hoặc những ai thích sự nhẹ nhàng. Các loại này thường nên được uống ngay sau khi mua, không cần để lâu, mang lại trải nghiệm tươi mới, trong trẻo.

Loại vang này rất phù hợp dùng làm đồ uống hàng ngày, dễ kết hợp với đa dạng các món ăn nhẹ, hải sản, salad, giúp giữ trọn hương vị tươi mát và tinh tế.

Kết hợp món ăn với rượu vang theo cấp độ tannin

Chọn đúng liều lượng tannin trong chai vang phù hợp với món ăn không chỉ nâng cao trải nghiệm ẩm thực mà còn giúp cân bằng hương vị, làm nổi bật đặc tính của cả món ăn lẫn rượu vang.

Những món ăn nhiều đạm, béo như thịt bò, cừu, phô mai cứng là sự lựa chọn lý tưởng cho các chai vang có lượng tannin cao. Tannin có khả năng cân bằng mỡ, làm giảm cảm giác béo ngấy, đồng thời tăng cao hương vị của cả hai thành phần. Trong khi đó, nếu rượu vang có độ tannin thấp lại thích hợp hơn khi dùng cùng với các món tươi mát như hải sản hoặc salad.

Những món ăn nhiều đạm, béo rất thích hợp khi kết hợp với các chai vang có độ tannin cao

Những câu hỏi khi chọn rượu vang theo độ tannin

• Tannin trong rượu vang sẽ ảnh hưởng đến cảm giác uống như thế nào?

Tannin cao thường tạo cảm giác khô, gắt, đôi khi đắng hoặc chát, đặc biệt ở rượu còn trẻ, khi tannin chưa “mềm” sẽ khiến miệng bị dính và thiếu mượt mà.

Ngược lại, khi tannin đã cân bằng hoặc ngâm ủ đủ lâu, rượu trở nên tròn vị, mượt mà, giúp người uống cảm nhận rõ nét hương liệu tự nhiên mà không bị gắt hay khó chịu.

• Người mới nên chọn rượu vang có tannin cao hay thấp?

Đối với người mới bắt đầu, lời khuyên là bạn nên chọn các loại vang có tannin thấp như Pinot Noir, để dễ thích nghi, cảm nhận hương vị rõ ràng mà không bị cảm giác chát làm mất hứng. Khi quen dần và hiểu rõ hơn về sở thích, bạn có thể dần chuyển sang các loại vang đậm đà, tannin cao hơn.

Kết luận

Tannin là yếu tố quyết định tính cách, đặc trưng của mỗi chai rượu, từ đó tạo ra sự đa dạng phong phú của thế giới rượu vang. Hy vọng qua bài viết mà Rượu Vang Cao Minh vừa chia sẻ sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về tannin trong rượu vang, cảm thụ trọn vẹn hương vị, cấu trúc của từng loại vang và nâng cao khả năng lựa chọn loại vang phù hợp với sở thích cá nhân và món ăn đi kèm.