Hướng dẫn 4 bước cách làm giấm từ rượu vang đơn giản tại nhà

Bạn còn dư một ít rượu vang sau bữa tiệc và không biết phải làm gì? Hay chỉ đơn giản là muốn làm giấm từ chai rượu vang. Với cách làm giấm từ rượu vang, bạn có thể biến phần rượu thừa đó thành một loại gia vị hảo hạng, vừa giúp tận dụng nguyên liệu, vừa tốt cho tiêu hóa và mang lại hương vị tuyệt vời cho các món salad. Bài viết này sẽ là hướng dẫn chi tiết và đơn giản nhất, giúp bạn thành công ngay từ lần đầu tiên.

Cách làm giấm từ rượu vang, bạn có thể biến rượu vang thành một loại gia vị hảo hạng, vừa giúp tận dụng nguyên liệu

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm giấm từ rượu vang

Công thức dưới đây đưa ra một tỷ lệ tham khảo an toàn và có khả năng thành công cao cho người mới làm lần đầu, dựa trên tỷ lệ 2 phần rượu : 2 phần nước : 1 phần giấm mồi.

1. Rượu vang: Khoảng 2 cốc (tương đương 500ml)

Bạn có thể dùng bất kỳ loại rượu vang nào từ đỏ, trắng, đến hồng. Rượu chỉ cần chưa bị hỏng là được, nhưng không nên trộn lẫn nhiều loại vang khác nhau trong cùng một mẻ để mẻ giấm có hương vị tinh khiết nhất.

2. Con giấm: Khoảng 1 cốc (tương đương 250ml)

Con giấm là một cellulose sinh học, nơi tập trung hàng tỷ vi khuẩn hiếu khí tên là Acetobacter. Loại vi khuẩn này sẽ ăn cồn trong rượu và chuyển hóa nó thành axit axetic – thành phần chính tạo nên vị chua của giấm. Bạn có thể dùng giấm sống, chưa qua tiệt trùng như giấm táo hữu cơ để làm mồi ban đầu.

Hình ảnh con giấm trưởng thành

3. Nước lọc: Khoảng 2 cốc (tương đương 500ml)

Mục đích của nước là để pha loãng nồng độ cồn của rượu vang xuống mức lý tưởng. Vi khuẩn Acetobacter hoạt động hiệu quả nhất ở nồng độ cồn dưới 10%. Hầu hết rượu vang có nồng độ 12-14%, vì vậy việc pha loãng với nước theo tỷ lệ 1:1 là bước cần thiết để tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển.

4. Dụng cụ cần thiết:

• Một hũ thủy tinh hoặc gốm sứ có miệng rộng (dung tích khoảng 2-3 lít)
• Một miếng vải xô hoặc vải mỏng và dây chun

Lưu ý: Axit trong giấm có thể ăn mòn kim loại, làm hỏng giấm và thôi nhiễm chất độc hại. Tuyệt đối không sử dụng các dụng cụ bằng kim loại (hũ, nắp, đũa khuấy).

Thực hiện đúng tỷ lệ 2 phần rượu : 2 phần nước : 1 phần giấm mồi

Hướng dẫn chi tiết 4 bước cách làm giấm từ rượu vang

Dưới đây là quy trình chi tiết cho cách làm giấm từ rượu vang, đảm bảo bạn có thể dễ dàng thực hiện.

Bước 1: Pha loãng rượu vang

Đổ 2 cốc (500ml) rượu vang và 2 cốc (500ml) nước lọc vào hũ thủy tinh đã được rửa sạch và để khô hoàn toàn. Việc pha loãng này là bước quan trọng để tạo ra môi trường lý tưởng cho vi khuẩn giấm bắt đầu hoạt động.

Đổ 2 cốc (500ml) rượu vang và 2 cốc (500ml) nước lọc vào hũ thủy tinh

Bước 2: Thêm con giấm

Nhẹ nhàng đổ 1 cốc (250ml) giấm mồi vào hũ. Nếu bạn có một con giấm dạng màng, hãy nhẹ nhàng đặt nó lên trên bề mặt chất lỏng. Không cần khuấy trộn, các vi khuẩn sẽ tự lan tỏa. Hỗn hợp ban đầu sẽ có mùi rượu khá nồng.

Đổ 1 cốc (250ml) giấm mồi vào hũ

Bước 3: Đậy bình và ủ giấm

Dùng một miếng vải xô sạch đậy lên miệng hũ và dùng dây chun buộc lại. Không được đậy bằng nắp kín vì vi khuẩn Acetobacter cần oxy để thở và làm việc. Lớp vải này vừa cho phép không khí đi vào, vừa ngăn được bụi bẩn và côn trùng.

Sau đó, đặt hũ ở nơi tối, ấm áp và không bị xáo động (nhiệt độ lý tưởng khoảng 24-29°C), ví dụ như trên nóc tủ bếp hoặc trong tủ chén.

Dùng một miếng vải xô sạch đậy lên miệng hũ và dùng dây chun buộc lại đặt hũ ở nơi tối, ấm áp

Bước 4: Kiên nhẫn chờ đợi và nếm thử

Quá trình biến đổi thành giấm sẽ mất từ 2 tuần đến 2 tháng. Sau khoảng 2 tuần, bạn có thể bắt đầu nếm thử. Dùng thìa gỗ hoặc nhựa sạch lấy một ít giấm và nếm. Ban đầu, nó sẽ có vị hơi chua nhưng vẫn còn mùi rượu.

Hãy tiếp tục ủ và nếm thử hàng tuần. Khi giấm đã đạt độ chua sắc nét và không còn mùi cồn, đó là lúc bạn có thể thu hoạch. Chắt giấm thành phẩm ra các chai nhỏ hơn, đậy kín nắp để dùng dần.

Sau khoảng 2 tuần, bạn có thể bắt đầu nếm thử

Gợi ý một số mẹo và cách xử lý các vấn đề thường gặp

1. Giấm có một lớp màng trên bề mặt?

Dó chính là một “con giấm” mới đang hình thành. Nó có thể trông hơi lạ, giống một lớp thạch đục, nhưng đây là dấu hiệu cho thấy mẻ giấm của bạn đang rất khỏe mạnh. Bạn có thể giữ lại nó để làm hoặc cho bạn bè các mẻ tiếp theo

2. Giấm bị mốc thì sao?

Nếu bạn thấy các đốm mốc có lông tơ màu xanh, đen hoặc trắng, hãy bỏ đi cả mẻ giấm. Nguyên nhân có thể do vệ sinh dụng cụ chưa kỹ, không khí không đủ lưu thông hoặc nồng độ cồn ban đầu quá thấp khiến vi khuẩn xấu phát triển.

3. Cách nuôi giấm liên tục

Sau khi chắt khoảng 2/3 lượng giấm thành phẩm ra dùng, bạn có thể tiếp tục đổ thêm hỗn hợp rượu vang và nước đã pha loãng vào hũ để nuôi con giấm và tạo ra các mẻ mới. Cách làm giấm từ rượu vang này rất tiết kiệm và bền vững.

Một số mẹo trên có thể giúp bạn làm món giấm từ rượu vang hoàn hảo

Tham khảo thêm: Top rượu vang ngon nhất thế giới đáng thử 1 lần trong đời

Kết luận

Tóm tắt lại rằng cách làm giấm từ rượu vang là một phương pháp tuyệt vời để tận dụng rượu vang đã uống, giảm thiểu lãng phí và tạo ra một loại gia vị thơm ngon, tự nhiên.

Chúc bạn thành công với mẻ giấm đầu tay! Và nếu bạn cần một chai vang ngon để thưởng thức, hãy khám phá bộ sưu tập đa dạng tại Rượu Vang Cao Minh.