Uống rượu vang ăn gì? Cách phối món đúng điệu dân sành vang

Bạn có bao giờ lúng túng khi chọn rượu vang để dùng cùng bữa ăn? Thực tế, biết trả lời câu hỏi uống rượu vang ăn gì không hề khó, chỉ cần nắm một vài nguyên tắc cơ bản là bạn đã có thể biến bữa cơm thường ngày hay bữa tiệc sang trọng trở nên tinh tế và trọn vẹn hơn.

Trong bài viết này, bạn sẽ tìm thấy hướng dẫn chi tiết, dễ áp dụng và những gợi ý thực tế để tự tin kết hợp vang cùng món ăn, giúp mọi bữa ăn trở nên thăng hoa và trọn vị.

Nền tảng cách dùng rượu vang với thức ăn: 3 quy tắc vàng phải biết

Nghệ thuật kết hợp rượu vang và ẩm thực không có quy tắc nào là bất biến. Tuy nhiên, nắm vững 3 quy tắc vàng dưới đây sẽ giúp bạn biết nên uống rượu vang ăn gì.

1. Cân bằng về cường độ giữa rượu vang và món ăn

Đây là nguyên tắc quan trọng nhất, cần có sự cân bằng để bữa ăn trở nên trọn vị:
Các món ăn đậm đà, nhiều gia vị như bò bít tết sốt tiêu đen cần một chai vang có cấu trúc mạnh mẽ, đậm đặc full-bodied tương xứng như các chai rượu vang từ giống nho Cabernet Sauvignon.

Ví dụ: Chateau Brane Cantenac 2018, Chateau Leoville poyferre 2017, Chateau Cantenac Brown 2017,Vang 8 suns Cabernet Sauvignon, Vang BareFoot Cabernet Sauvignon,…

Các món thanh nhẹ như cá hấp, salad sẽ hợp với vang có cấu trúc nhẹ nhàng light-bodied được làm từ giống nho Sauvignon Blanc.

Ví dụ: Vang Chile Cono Sur Tocornal Sauvignon Blanc, Vang New Zealand Sileni Estates Cellar Selection Sauvignon Blanc, Vang Nam Phi The Beach House Sauvignon Blanc, Vang Chile Lapostolle Grand Selection Sauvignon Blanc, …

Lưu ý: Cường độ của món ăn không chỉ nằm ở nguyên liệu chính, mà còn ở cách chế biến. Một miếng gà luộc là món ăn nhẹ, nhưng gà chiên tẩm bột lại là món ăn có cường độ trung bình và cần một chai vang đậm hơn một chút.

Món thanh nhẹ như cá hấp, salad sẽ hợp với vang có cấu trúc nhẹ nhàng

2. Tìm kiếm sự tương đồng hoặc tương phản

Tương đồng: Chọn rượu vang và món ăn có chung hương vị, tức là rượu vang và món ăn có những nốt hương, đặc tính mùi vị tương đồng hoặc bổ trợ cho nhau, tạo nên sự hòa quyện và thống nhất. Mục tiêu là tạo ra một tổng thể hương vị mượt mà, không bị xung đột, và đôi khi còn làm tăng cường những nét tinh tế của cả hai.

Ví dụ: vị đất của nấm trong món risotto sẽ hòa quyện hoàn hảo với hương đất ẩm của một chai Pinot Noir lâu năm.

Tương phản: Chọn các vị đối lập để cân bằng lẫn nhau, khi một hương vị mạnh mẽ, nổi bật của món ăn được làm dịu bởi một đặc tính tương phản của rượu vang, điều này không chỉ giúp cân bằng tổng thể mà còn làm nổi bật những sắc thái tinh tế của cả hai.

Ví dụ kinh điển là vị ngọt của vang Port cắt phăng đi vị mặn nồng của phô mai xanh, tạo ra một sự bùng nổ hương vị trong vòm miệng.

3. Chọn những chai vang có axit cao giúp món ăn ngon hơn

Các loại vang có độ chua cao sẽ hoạt động như một lát chanh vắt lên món ăn. Chúng có khả năng cắt qua lớp dầu mỡ, làm sạch vòm miệng, và làm nổi bật hương vị tươi mới của nguyên liệu. Độ chua này giúp vòm miệng bạn được tái tạo lại vị giác, khiến miếng ăn tiếp theo vẫn trọn vẹn hương vị như miếng đầu tiên.

Ba quy tắc vàng trên giúp nâng tầm wine pairing của bạn

Gợi ý chi tiết cách phối rượu vang với thức ăn

1. Rượu Vang Đỏ

Vị chát hay còn gọi là tannin trong vang đỏ có khả năng liên kết hóa học với protein và chất béo trong thịt. Phản ứng này làm giảm cảm giác chát của rượu, đồng thời làm miếng thịt có vẻ mềm và mọng nước hơn.

• Các món ăn nên kết hợp với rượu vang đỏ: Gà quay, gà tây nướng, thịt heo quay ít mỡ, cá hồi hoặc cá ngừ nướng, risotto nấm, nấm xào, pizza nấm, phô mai,…
• Gợi ý các chai rượu vang đỏ phù hợp với những món ăn ngon phía trên: Cabernet Sauvignon, Syrah, Pinot Noir, Gamay, Merlot, Sangiovese, Grenache, Malbec.

Lưu ý: Tránh kết hợp vang đỏ có độ chát cao với cá, vì vị tannin có thể phản ứng với dầu cá và tạo ra một vị tanh kim loại rất khó chịu trong miệng.

Vang đỏ có khả năng liên kết hóa học với protein và chất béo trong thịt

2. Rượu Vang Trắng

Độ chua tươi mát của vang trắng là sự kết hợp hoàn hảo cho các món thanh nhẹ như hải sản, salad và các loại thịt trắng.

• Các món ăn nên kết hợp với rượu vang trắng: Hàu tươi vắt chanh, tôm hấp, ghẹ hấp, nghêu hấp sả, các món gỏi cuốn, nộm hải sản, salad rau xanh với sốt dầu giấm, cá diêu hồng hấp xì dầu, cá vược áp chảo,…
• Gợi ý các chai rượu vang trắng phù hợp với những món ăn ngon phía trên: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Riesling, Chardonnay, Viognier.

Lưu ý: Cẩn thận khi kết hợp vang trắng khô như Sauvignon Blanc với các món tráng miệng quá ngọt. Vị ngọt của bánh sẽ làm rượu trở nên cực kỳ chua và gắt.

Độ chua tươi mát của vang trắng là sự kết hợp hoàn hảo cho các món thanh nhẹ

3. Rượu Vang Hồng

Vang hồng là nhà ngoại giao trên bàn tiệc, nó mang hương vị trái cây của vang đỏ nhưng lại có sự tươi mát của vang trắng, khiến nó cực kỳ linh hoạt.

Điều đó làm rượu vang hồng phù hợp với hầu hết các món khai vị, thịt nguội, phô mai mềm, các món gỏi của Việt Nam, salad Nicoise.

Lưu ý: Mặc dù linh hoạt, vang hồng có thể bị lấn át bởi các món thịt đỏ quá đậm đà hoặc các loại sốt quá nồng.

Rượu vang hồng mang hương vị trái cây của vang đỏ nhưng lại có sự tươi mát của vang trắng

4. Rượu Vang Sủi

Độ axit cao và các bọt khí li ti của vang sủi khiến nó trở thành vũ khí bí mật cho các món chiên, rán, nhiều dầu mỡ, rượu hoạt động như một chất tẩy rửa tự nhiên cho vòm miệng.

Rượu vang sủi phù hợp ăn cùng gà rán, khoai tây chiên, tempura, hải sản chiên giòn, sushi và sashimi.

Lưu ý: Tránh uống Champagne Brut không ngọt với bánh cưới quá ngọt, vì vị ngọt của bánh sẽ làm rượu trở nên chua loét.

Độ axit cao và các bọt khí li ti của vang sủi như một chất tẩy rửa tự nhiên

5. Rượu Vang Ngọt

Quy tắc vàng là rượu vang phải luôn ngọt hơn món tráng miệng. Ngoài ra, nó cũng là đối trọng hoàn hảo cho các món có vị đối lập mạnh. Vì thế rượu vang ngọt nên kết hợp với tráng miệng như bánh tart trái cây, panna cotta. Hoặc món mặn như phô mai xanh, gan ngỗng áp chảo, các món ăn châu Á có vị cay.

Lưu ý: Đừng kết hợp vang ngọt với món chính đã quá ngọt, sẽ tạo cảm giác ngấy.

Rượu vang ngọt nên kết hợp với tráng miệng

Tham khảo thêm: Sự khác nhau giữa các loại rượu vang? Phân biệt 4 loại phổ biến

3 lưu ý phối món ăn với rượu vang cho người mới bắt đầu

1. Món ăn và rượu vang cùng vùng miền

Đây là cách kết hợp an toàn và kinh điển nhất, ẩm thực và rượu vang tại một địa phương đã tự tiến hóa để hòa hợp với nhau.

Ví dụ: Paella hải sản của Tây Ban Nha với một ly Albariño mát lạnh hay mỳ Ý sốt cà chua với vang Chianti của Ý.

2. Khi phân vân, hãy chọn một chai vang thân thiện

Nếu bạn không chắc chắn, hãy chọn một vài chai vang đa năng. Như Pinot Noir có axit tốt, tannin thấp, hợp cả gà, vịt lẫn cá. Sauvignon Blanc có axit cao, hợp với hầu hết các món salad và hải sản.

Tham khảo thêm: Rượu vang nào dễ uống nhất? Top 6+ lựa chọn hoàn hảo cho người mới bắt đầu

3. Đừng sợ thử nghiệm

Các quy tắc chỉ là gợi ý, điều quan trọng nhất là khẩu vị của chính bạn. Trải nghiệm ẩm thực là để khám phá. Hãy mạnh dạn thử các sự kết hợp mới mẻ, thậm chí phá vỡ quy tắc, để tìm ra đâu là chân ái của mình.

3 lưu ý phối món ăn với rượu vang cho người mới bắt đầu

Kết luận:

Như vậy, bài viết đã cung cấp những nền tảng cốt lõi giải quyết câu hỏi uống rượu vang ăn gì? Chìa khóa thành công luôn nằm ở sự cân bằng: rượu đậm đà cho món ăn đậm vị, rượu có độ axit cao để làm nổi bật các món hải sản, và vang sủi để giảm đi vị béo của các món chiên. Việc nắm vững những gợi ý này sẽ giúp bạn luôn đưa ra được lựa chọn đúng đắn.

Bạn muốn tìm một chai vang cụ thể cho bữa tối sắp tới? hãy để các chuyên gia của Rượu Vang Cao Minh tư vấn. Chúng tôi luôn sẵn sàng giúp bạn tìm ra sự kết hợp hoàn hảo nhất.