Cách làm bò bít tết sốt rượu vang mềm ngon, đậm đà chuẩn vị nhà hàng

Bạn muốn tái hiện món bò bít tết sốt rượu vang đẳng cấp ngay tại nhà nhưng còn e ngại vì sợ cách làm phức tạp? Đừng lo, bài viết này sẽ là cẩm nang chi tiết nhất, hướng dẫn bạn cách làm bò bít tết sốt rượu vang chỉ với vài bước đơn giản, đảm bảo thành công để bạn có thể tự tin chiêu đãi người thân và bạn bè một bữa ăn sang trọng.

Cách làm bò bít tết sốt rượu vang chỉ với vài bước đơn giản, đảm bảo thành công

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món bò bít tết sốt rượu vang

Công thức dưới đây được xây dựng với định lượng chuẩn cho 2 người ăn, sử dụng những nguyên liệu kinh điển nhất để tạo nên hương vị bò bít tết chuẩn nhà hàng.

1. Phần thịt bò:

• Thịt bò thăn ngoại hoặc lõi nạc vai: 2 miếng, mỗi miếng nặng khoảng 200g – 250g và có độ dày lý tưởng từ 2.5 cm đến 3 cm.
• Muối biển: Khoảng 1/2 thìa cà phê.
• Tiêu đen xay: Khoảng 1/2 thìa cà phê.

2. Phần nước sốt rượu vang:

• Rượu vang đỏ: 150 ml (tương đương 1 ly vang tiêu chuẩn). Nên chọn vang đỏ khô có vị trái cây đậm đà như Cabernet Sauvignon hoặc Merlot và không cần dùng chai quá đắt tiền.
• Nước dùng bò (Beef broth/stock): 200 ml. Nếu không có nước dùng tự hầm, bạn có thể sử dụng các loại viên hoặc bột gia vị bò hòa tan với nước nóng.
• Hành tím: 1 củ nhỏ, băm thật nhuyễn (hoặc thay bằng 2 tép tỏi băm).
• Bơ lạt không muối: 2 thìa canh (khoảng 30g), để lạnh.
• Dầu oliu hoặc dầu ăn thông thường: 1 thìa canh.
• Nhánh cỏ xạ hương thyme: 1-2 nhánh nhỏ để tạo hương thơm thảo mộc tinh tế.

3. Dụng cụ cần thiết:

• Chảo gang hoặc chảo có đế dày để giữ nhiệt tốt.
• Kẹp gắp thịt.
• Thìa gỗ hoặc silicone.

Công thức được xây dựng với định lượng chuẩn cho 2 người ăn

Tham khảo ngay: Các chai vang đỏ với Cabermet Sauvignon và Merlot ở Rượu vang Cao Minh

Hướng dẫn chi tiết cách làm bò bít tết sốt rượu vang

Khi đã chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu đã liệt kê phía trên, Rượu vang Cao Minh sẽ hướng dẫn bạn các bước thực hiện đơn giản để có ngay một nồi bò bít tết sốt rượu vang mềm ngon, thơm lừng.

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt bò

Đầu tiên, dùng giấy ăn thấm thật khô bề mặt miếng thịt. Bước này để thịt có lớp vỏ ngoài vàng nâu đẹp mắt khi áp chảo. Sau đó, rắc đều muối biển và tiêu đen xay lên khắp các mặt của miếng thịt, dùng tay xoa nhẹ cho gia vị bám đều. Để thịt ở nhiệt độ phòng khoảng 15-20 phút trước khi nấu để thịt chín đều hơn.

Rắc đều muối biển và tiêu đen xay lên khắp các mặt của miếng thịt, dùng tay xoa nhẹ cho gia vị bám đều

Bước 2: Áp chảo bít tết đến độ chín hoàn hảo

Bắc chảo gang lên bếp và vặn lửa lớn để chảo thật nóng. Cho dầu ăn vào, khi dầu nóng già thì cho 2 miếng thịt bò vào áp chảo. Tùy theo sở thích, bạn có thể điều chỉnh thời gian.

Ví dụ: 2-3 phút mỗi mặt cho mức tái vừa – medium rare. Khi thịt đạt độ chín mong muốn, gắp thịt bò ra một chiếc đĩa và để thịt nghỉ ít nhất 5-10 phút.

Khi dầu nóng già thì cho 2 miếng thịt bò vào áp chảo

Bước 3: Làm nước sốt rượu vang ngay trên chảo nóng

Vẫn dùng chiếc chảo vừa chiên bò, hạ nhỏ lửa, cho hành tím băm vào phi thơm khoảng 1 phút.

Đổ 150ml rượu vang vào chảo, bạn sẽ nghe tiếng “xèo” lớn. Lúc này, dùng thìa gỗ cạo nhẹ nhàng khắp đáy chảo để hòa tan các vụn thịt ngon đang dính lại. Kỹ thuật nấu này gọi là deglaze, là bí quyết cho món sốt đậm đà.

Đun ở lửa vừa cho rượu bay hơi và cô đặc lại còn khoảng một nửa.

Đổ 200ml nước dùng bò và thả nhánh cỏ xạ hương vào, đun sôi nhẹ cho đến khi sốt sánh lại. Nêm nếm lại với một chút muối, tiêu cho vừa miệng.

Tắt bếp, cho 2 thìa canh bơ lạt lạnh vào và khuấy đều cho bơ tan chảy. Bơ lạnh sẽ giúp nước sốt có độ sánh mịn và bóng đẹp.

Làm nước sốt rượu vang ngay trên chảo nóng

Bước 4: Hoàn thiện và thưởng thức

Sau khi thịt bò đã nghỉ đủ thời gian, hãy thái thành các lát dày khoảng 1cm. Bày thịt bò ra đĩa và rưới phần sốt rượu vang nóng hổi lên trên. Món bò bít tết sốt rượu vang này ngon nhất khi ăn kèm khoai tây nghiền, măng tây áp chảo hoặc một ổ bánh mì nướng giòn.

Sau khi thịt bò đã nghỉ đủ thời gian, hãy thái thành các lát dày khoảng 1cm

Gợi ý một số mẹo để món bò bít tết sốt rượu vang ngon hơn

1. Thấm khô thịt: Luôn thấm thật khô miếng thịt trước khi ướp để có lớp vỏ ngoài vàng nâu đẹp mắt.

2. Chảo phải thật nóng: Chảo đủ nóng sẽ giúp thịt bò có lớp vỏ xém cạnh hấp dẫn mà bên trong vẫn mềm mọng.

3. Đừng quên cho thịt nghỉ: Việc để thịt nghỉ sau khi nấu giúp các thớ cơ giãn ra và giữ lại nước ngọt, làm cho miếng bít tết mềm và ngon hơn đáng kể.

4. Làm sốt đáy chảo: Toàn bộ tinh túy hương vị nằm ở các vụn thịt dính dưới đáy chảo. Dùng rượu vang để hòa tan chúng chính là bí quyết tạo nên một phần nước sốt đậm đà.

Gợi ý một số mẹo để món bò bít tết sốt rượu vang ngon hơn

Kết luận

Tóm lại, cách làm bò bít tết sốt rượu vang không hề khó, chỉ cần bạn chọn đúng nguyên liệu và tuân thủ các bước kỹ thuật quan trọng như để thịt nghỉ và làm sốt đáy chảo. Với công thức này, bất kỳ ai cũng có thể tự tin tạo ra một món ăn đẳng cấp nhà hàng ngay tại nhà.

Để tìm được chai vang đỏ hoàn hảo cho món ăn này, hãy tham khảo bộ sưu tập vang Cabernet Sauvignon và Merlot đã được các chuyên gia của Rượu Vang Cao Minh tuyển chọn kỹ lưỡng.