Tại sao rượu vang bị chua? Nguyên nhân & cách nhận biết rượu hỏng 

Bạn có bao giờ mở một chai rượu vang và ngạc nhiên khi thấy vị chua gắt khó chịu thay vì hương vị mượt mà mong đợi? Vậy rốt cuộc, tại sao rượu vang chua: đó là đặc điểm tự nhiên của rượu hay dấu hiệu rượu đã hỏng?

Trong bài viết dưới đây, Rượu Vang Cao Minh sẽ giải thích chi tiết, dễ hiểu cùng những mẹo nhận biết và xử lý, giúp bạn an tâm thưởng thức vang đúng điệu.

Tại sao rượu vang bị chua? 3 nguyên nhân chính cần biết

Để trả lời cho thắc mắc tại sao rượu vang bị chua, chúng ta cần phân biệt giữa vị chua tự nhiên vốn có và vị chua bất thường do rượu bị lỗi. Sự khác biệt này không chỉ quyết định chất lượng của chai vang mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm của người thưởng thức.

1. Do đặc điểm tự nhiên của rượu vang

Mỗi chai rượu vang đều chứa các loại axit tự nhiên như tartaric, malic, citric và succinic. Những axit này đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên độ tươi mát, sự cân bằng và cấu trúc cho rượu vang. Đây là yếu tố làm nên sự khác biệt giữa các giống nho, vùng trồng và phong cách sản xuất.

• Axit Tartaric: Là loại axit chính trong nho, tạo nên độ chua sắc nét và mạnh mẽ, giúp rượu có cấu trúc vững chắc và khả năng lão hóa tốt.
• Axit Malic: Mang đến vị chua “xanh” như táo xanh. Trong quá trình lên men Malolactic, axit này sẽ chuyển hóa thành axit lactic, làm giảm độ chua và tăng độ mềm mượt cho rượu.
• Axit Citric: Có nguồn gốc từ trái cây họ cam quýt, tạo vị chua nhẹ nhàng, thường có trong vang trắng.

Câu trả lời “tại sao rượu vang bị chua” có thể do đó là đặc điểm tự nhiên của rượu vang

Một số loại vang, đặc biệt là vang làm từ nho trồng ở vùng khí hậu mát mẻ như Sauvignon Blanc, Riesling, và vang từ vùng Loire Valley (Pháp) hay Mosel (Đức), thường có độ axit cao. Vị chua thanh này là đặc trưng, giúp vang có cảm giác sống động, tươi mới và dễ dàng kết hợp với các món ăn. 

2. Rượu vang bị oxy hóa

Oxy hóa là một trong những nguyên nhân phổ biến nhất khiến rượu vang bị hỏng và trở nên chua gắt. Khi tiếp xúc với không khí quá lâu, rượu vang mất đi hương trái cây tươi ban đầu, thay vào đó là mùi táo nâu, mùi giấm và vị chua gắt khó chịu, là nguyên nhân chính giải thích tại sao rượu vang bị chua. 

• Nút chai lỏng lẻo: Nút bấc bị co lại hoặc hỏng sẽ để không khí lọt vào chai, gây ra quá trình oxy hóa.
• Bảo quản sai cách: Đặt chai rượu ở nơi có nhiệt độ quá cao, ánh sáng mạnh hoặc tư thế đứng lâu ngày đều có thể làm hỏng nút chai và đẩy nhanh quá trình oxy hóa.
• Mở chai quá lâu: Sau khi mở nắp, rượu vang chỉ nên được thưởng thức trong một khoảng thời gian nhất định. Nếu để quá lâu, dù có đậy kín, rượu vẫn sẽ tiếp xúc với oxy và dần mất đi chất lượng.

3. Nhiễm vi khuẩn & các lỗi sản xuất 

Ngoài oxy hóa, một số lỗi kỹ thuật trong sản xuất và bảo quản cũng là lý do giải thích tại sao rượu vang bị chua:

• Vi khuẩn Acetic: Đây là một trong những “kẻ thù” lớn nhất của rượu vang. Vi khuẩn này chuyển hóa cồn thành axit axetic, biến rượu vang thành giấm. Vị chua lúc này sẽ rất gắt, kèm theo mùi hăng khó chịu.
• TCA: TCA là một hợp chất hóa học gây ra bởi nấm mốc trên nút bần. Khi chai rượu bị nhiễm TCA, nó sẽ có mùi mốc, giấy ẩm hoặc mùi hôi khó chịu, kèm theo vị chua bất thường, phá hủy toàn bộ hương vị ban đầu của rượu.
• Brettanomyces: Một loại nấm men tồn tại ở khắp mọi nơi trong nhà máy sản xuất, trong không khí xung quanh nơi sản xuất, có thể phát triển trong rượu, tạo ra các hợp chất gây mùi da thuộc, cao su hoặc mồ hôi ngựa, đi kèm với vị chua khó uống.

Một số lỗi kỹ thuật trong sản xuất và bảo quản cũng là lý do giải thích tại sao rượu vang bị chua

Cách nhận biết rượu vang bị chua do hỏng

Nếu bạn nghi ngờ chai rượu vang của mình đã hỏng, hãy kiểm tra các dấu hiệu sau:

• Mùi: Mùi giấm, táo nâu, giấy ẩm, nấm mốc hoặc mùi hôi khó chịu. Rượu vang đã hỏng sẽ không còn mùi trái cây tươi hoặc hương hoa phức tạp như ban đầu.
• Vị: Vị chua gắt, mất cân bằng, không còn độ ngọt hay vị trái cây. Thay vào đó, nó có thể có vị chua chát, đắng, hoặc vị kim loại.
• Màu: Rượu đỏ chuyển sang màu nâu gạch, nâu xỉn. Rượu trắng chuyển sang màu vàng đậm, xỉn màu. Màu sắc thay đổi là dấu hiệu rõ rệt của quá trình oxy hóa.
• Cảm giác sau uống: Vị gắt, khó chịu, không còn cảm giác mượt mà, êm dịu.

Các dấu hiệu về màu sắc, mùi vị và hậu vị khi uống sẽ giúp xác định được vang bị hỏng

Nếu rượu có một hoặc nhiều dấu hiệu trên, khả năng cao nó đã bị hỏng. Ngược lại, nếu chỉ có vị chua nhẹ, thanh thoát, đó có thể là đặc điểm tự nhiên của loại vang đó.

Rượu vang bị chua có uống được nữa không?

Không nên uống rượu vang bị chua do hỏng. Vị chua này thường là dấu hiệu của quá trình oxy hóa hoặc nhiễm vi khuẩn, có thể làm thay đổi mùi vị và màu sắc của rượu. Dù những thay đổi này có thể không gây ngộ độc, nhưng chúng làm mất đi chất lượng và giá trị thưởng thức của rượu.

Tuy nhiên, đừng vội vứt bỏ chai rượu vang bị chua. Quý vị có thể tận dụng nó cho các mục đích khác:

• Nấu ăn: Rượu vang bị chua là nguyên liệu tuyệt vời để chế biến các món ăn như sốt vang đỏ, thịt hầm, hoặc các món súp. Axit trong rượu sẽ giúp làm mềm thịt và tăng thêm hương vị cho món ăn.
• Làm giấm ăn: Quá trình oxy hóa đã biến rượu thành giấm, nên quý vị có thể tiếp tục để nó oxy hóa hoàn toàn để tạo ra giấm ăn chất lượng.

Có thể ứng dụng rượu vang bị chua để nấu ăn

>> Đọc thêm: Cách nấu thịt bò sốt vang

Cách bảo quản rượu vang để tránh bị chua

Để đảm bảo được chất lượng rượu vang tốt nhất, bạn cần nắm rõ cách bảo quản rượu vang khi chưa mở nắp và khi đã mở nắp để có một trải nghiệm tốt nhất

Bảo quản rượu vang khi chưa mở nắp

Đối với những chai rượu vang chưa mở, cách bảo quản đúng đắn sẽ giúp hương vị được trọn vẹn theo thời gian. Bạn cần lưu ý 3 yếu tố cơ bản:

• Nhiệt độ ổn định: Rượu vang nên được giữ ở nhiệt độ khoảng 12-18°C, tránh để ở nơi quá nóng hoặc nơi nhiệt độ thay đổi thất thường. Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột có thể làm ảnh hưởng đến cấu trúc và hương vị của rượu.
• Ánh sáng: Tránh để rượu tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời hoặc đèn quá sáng. Ánh sáng mạnh có thể phá hỏng các hợp chất hữu cơ trong rượu, làm giảm chất lượng. Tốt nhất là bảo quản ở nơi tối, mát.
• Tư thế đặt chai: Với những chai có nút bần, bạn nên đặt chai nằm ngang. Điều này giúp nút bần luôn ẩm, ngăn không khí lọt vào bên trong chai, tránh quá trình oxy hóa sớm.

Nên đặt chai vang chưa mở nắp nằm ngang để giúp nút bần luôn ẩm tránh không khí lọt vào

>> Đọc thêm: Cách bảo quản rượu vang khi chưa mở nắp

Bảo quản rượu vang sau khi mở nắp

Sau khi đã mở, rượu vang rất dễ bị oxy hóa và mất đi hương vị. Để kéo dài thời gian thưởng thức, bạn nên:

• Đậy kín ngay sau khi rót: Sử dụng nút chuyên dụng hoặc dụng cụ hút chân không để đậy kín chai, hạn chế tối đa lượng không khí tiếp xúc với rượu.
• Bảo quản lạnh: Dù là vang đỏ hay vang trắng, việc để trong ngăn mát tủ lạnh hoặc tốt nhất là tủ bảo quản chuyên dụng sẽ giúp làm chậm quá trình oxy hóa, giữ được hương vị tươi ngon trong nhiều ngày hơn.

Rượu vang nên được bảo quản trong tủ bảo quản chuyên dụng để kéo dài hạn sử dụng

>> Đọc thêm: Cách bảo quản rượu vang sau khi mở nắp

Kết luận

Qua bài viết này, hy vọng bạn đã có câu trả lời thỏa đáng cho thắc mắc tại sao rượu vang bị chua. Vị chua có thể là một phần làm nên sự tuyệt vời của rượu, nhưng cũng có thể là dấu hiệu cho thấy chất lượng đã bị giảm sút. Hiểu rõ nguyên nhân giúp bạn tự tin hơn trong việc thưởng thức và bảo quản rượu vang.

Tại Rượu Vang Cao Minh, chúng tôi luôn cam kết mang đến những chai rượu vang chất lượng cao nhất, được bảo quản trong điều kiện lý tưởng. Hãy ghé thăm chúng tôi để khám phá thế giới rượu vang đa dạng và tìm được chai vang yêu thích của riêng mình.