Khám phá 11 thành phần rượu vang chính tạo nên nét đặc trưng

Ngoài nho và men, một ly rượu vang còn chứa đựng những gì? Bài viết này sẽ giải mã chi tiết các thành phần rượu vang, từ những thành phần tự nhiên như nước, cồn, axit cho đến những hợp chất khác ít được nhắc tới của nhà làm vang như SO2 hay các chất phụ gia khác. Hiểu rõ những gì có trong ly vang sẽ giúp bạn thưởng thức rượu một cách thông thái và trọn vẹn hơn.

Khám phá 11 thành phần rượu vang chính tạo nên nét đặc trưng

Nhóm 1: Các thành phần rượu vang tự nhiên cốt lõi

Đây là những thành phần cơ bản, là kết quả trực tiếp từ quá trình lên men nước nho, tạo nên linh hồn và cấu trúc của mọi chai vang.

1. Nước

Trong quá trình làm rượu, nhà sản xuất đôi khi thêm nước để điều chỉnh độ cồn quá cao và tạo sự cân bằng cho rượu.

Điều này xảy ra khi nho quá ngọt do thời tiết nắng nóng, khiến rượu có độ cồn vượt mức lý tưởng.

Việc thêm nước giúp rượu vang trở nên hài hòa, đồng đều và dễ uống hơn. Trước đây, các nhà làm rượu còn pha trộn rượu nồng độ cao với rượu từ vùng mát mẻ hơn để kiểm soát độ cồn tự nhiên.

Mục đích cuối cùng là tạo ra sản phẩm chất lượng tốt nhất cho người thưởng thức.

Thêm nước để điều chỉnh độ cồn quá cao và tạo sự cân bằng cho rượu

2. Cồn Ethanol

Cồn là sản phẩm chính của quá trình lên men, được sinh ra khi nấm men tiêu thụ đường trong nước nho. Ethanol đóng vai trò cực kỳ quan trọng:

• Tạo ra độ mạnh và cảm giác ấm nóng khi uống.
• Là dung môi mang theo các hợp chất hương thơm đến mũi của bạn.
• Góp phần tạo nên body và kết cấu sánh mịn của rượu.

Cồn là sản phẩm chính của quá trình lên men

3. Axit

Axit tạo ra sự tươi mát, sắc nét và quyết định khả năng lưu trữ lâu dài. Có nhiều loại axit khác nhau, bao gồm axit tartaric và malic (có sẵn từ nho), và axit lactic (sinh ra trong quá trình lên men malolactic).

Axit tạo ra sự tươi mát, sắc nét và quyết định khả năng lưu trữ lâu dài

4. Men

Men là thành phần chính biến đường nho thành cồn, tạo nên rượu vang. Các nhà sản xuất hiện đại sử dụng men nuôi cấy để tăng cường hương vị đặc trưng.

Men còn tham gia quá trình lên men malolactic, chuyển hóa axit malic chua gắt thành axit lactic mềm mại, giúp rượu có kết cấu mượt mà và ổn định hơn.

Trước đây, việc dùng men tự nhiên trong môi trường sản xuất thường tạo ra hương vị không đồng đều. Ngày nay, kiểm soát men giúp đảm bảo chất lượng rượu vang ổn định.

Men là thành phần chính biến đường nho thành cồn

5. Tannin

Tannin tự nhiên từ vỏ nho giúp tạo độ phức tạp và cấu trúc cho rượu vang. Tuy nhiên, quá trình nghiền, ủ và các yếu tố môi trường có thể làm giảm hàm lượng tannin tự nhiên.

Để đảm bảo sự cân bằng, các nhà sản xuất có thể bổ sung bột tannin ngay từ đầu quá trình làm rượu. Điều này giúp rượu đạt được cấu trúc và độ phức tạp mong muốn.

Trước kia, người ta thường ngâm nho lâu hơn hoặc chọn giống nho già, giàu tannin để tăng hàm lượng tannin tự nhiên. Ngày nay, việc bổ sung tannin giúp kiểm soát chất lượng tốt hơn.

Tannin tự nhiên từ vỏ nho giúp tạo độ phức tạp và cấu trúc cho rượu vang

Tham khảo thêm: Tannin trong rượu vang là gì?

Nhóm 2: Các chất phụ gia được phép sử dụng trong thành phần rượu vang

Để đảm bảo tính nhất quán, ổn định và đôi khi là để khắc phục những khiếm khuyết của mùa vụ, các nhà làm vang được phép sử dụng một số chất phụ gia và chất hỗ trợ. Đây là những “bí mật” của ngành sản xuất rượu vang.

6. Sulphur Dioxide (SO2)

Lưu huỳnh dioxide hay SO2 là chất phụ gia phổ biến nhất trong rượu vang, có tác dụng bảo quản nho và ngăn ngừa oxy hóa trong quá trình sản xuất.

Khi hàm lượng sulfite vượt quá 10mg/lít, nhà sản xuất phải ghi rõ trên nhãn vì một số người có thể nhạy cảm với chất này.

Ngày xưa, các thợ làm rượu thường đốt nến lưu huỳnh trong thùng gỗ sồi để khử trùng, vô tình đưa sulfite vào rượu. Ngày nay, việc sử dụng sulfite được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo an toàn và chất lượng.

Hàm lượng sulfite vượt quá 10mg/lít, nhà sản xuất phải ghi rõ trên nhãn

7. Đường

Nhiều người nghĩ việc thêm đường vào rượu vang là để làm ngọt, nhưng thực tế đó là phương pháp “chaptalization” bổ sung đường để tăng nồng độ cồn thông qua quá trình lên men.

Men sẽ chuyển hóa đường thành cồn, do đó việc thêm đường giúp tạo ra rượu có độ cồn cao hơn. Phương pháp này đặc biệt hữu ích ở những vùng khí hậu mát mẻ, nơi nho không đạt độ chín tối ưu.

Phương pháp “chaptalization” bổ sung đường để tăng nồng độ cồn

8. Potassium Sorbate (Muối Kali) và Potassium Metabisulfite (Kali Metabisulfit)

Kali sorbat và kali metabisulfit là hai chất bảo quản quan trọng trong sản xuất rượu vang:

• Kali sorbat: Ngăn men tiếp tục lên men sau khi đóng chai
• Kali metabisulfit: Chống oxy hóa và vi khuẩn gây hư hỏng

Hai chất này thường được dùng chung để tăng hiệu quả lên men và cải thiện hương vị. Trước đây, người ta chủ yếu dựa vào độ cồn cao và vệ sinh nghiêm ngặt để bảo quản rượu vang.

Hai chất này giúp tăng hiệu quả lên men và cải thiện hương vị

9. Calcium Carbonate

Canxi cacbonat được dùng để giảm độ axit của rượu vang, đặc biệt khi nho chưa chín đủ do thời tiết lạnh.

Các nhà sản xuất trước đây thường pha trộn nhiều mẻ rượu khác nhau để điều chỉnh độ axit, làm rượu vang dễ uống và cân bằng hương vị hơn.

Canxi cacbonat được dùng để giảm độ axit của rượu vang

10. Các chất điều chỉnh màu sắc & hương vị

Theo truyền thống, các nhà sản xuất rượu vang dựa vào thùng gỗ sồi để truyền hương vani và gia vị tinh tế vào rượu vang. Tuy nhiên, phương pháp này có hạn chế là chỉ phần rượu tiếp xúc trực tiếp với thành thùng mới có được hương vị đặc trưng của gỗ sồi.

Để khắc phục vấn đề này, nhiều nhà sản xuất hiện đại đã áp dụng giải pháp thêm vụn gỗ sồi, bột gỗ sồi hoặc thanh gỗ sồi trực tiếp vào rượu. Phương pháp này không chỉ đảm bảo hương vị gỗ sồi được phân phối đều khắp toàn bộ lượng rượu vang mà còn tiết kiệm đáng kể về chi phí và thời gian sản xuất so với việc ủ toàn bộ rượu vang trong thùng gỗ sồi truyền thống.

Thêm vụn gỗ sồi, bột gỗ sồi hoặc thanh gỗ sồi trực tiếp vào rượu

11. Các chất làm trong không thuần chay

Các nhà sản xuất rượu thủ công thường tránh sử dụng enzyme và thay vào đó dùng các chất làm trong không thuần chay như lòng trắng trứng, đất sét bentonit và protein động vật có vú. Những chất này có tác dụng làm trong rượu vang bằng cách loại bỏ các tạp chất và được lọc sạch hoàn toàn trước khi đóng chai, không để lại bất kỳ dấu vết nào trong sản phẩm cuối cùng.

Trong quá khứ, việc sử dụng các chất làm trong có nguồn gốc động vật rất phổ biến do chưa có các công nghệ thay thế hiện đại. Hiện nay, mặc dù đã có nhiều lựa chọn khác, nhiều nhà sản xuất rượu thủ công vẫn duy trì phương pháp truyền thống này để bảo đảm chất lượng và đặc tính riêng biệt của sản phẩm.

Tác dụng của các chất này là làm trong rượu vang bằng cách loại bỏ các tạp chất

Kết luận

Tóm lại, thành phần rượu vang vẫn luôn là sản phẩm của tự nhiên: nước, cồn và các hợp chất từ nho. Tuy nhiên, để tạo ra một sản phẩm hoàn hảo và nhất quán, nhà làm vang có trong tay một danh sách các chất phụ gia và chất hỗ trợ được cấp phép. Hiểu rõ về chúng không chỉ giúp bạn trở thành một người tiêu dùng thông thái mà còn thêm trân trọng những chai vang được làm theo phương pháp can thiệp tối thiểu.