Rượu vang làm từ gì? Giải mã những bí mật đằng sau chai vang

Rượu vang là biểu tượng của sự tinh tế và nghệ thuật ẩm thực, thức uống này đã chinh phục hàng triệu tín đồ trên khắp thế giới. Nhưng chắc hẳn bạn đã từng đặt ra câu hỏi “ Rượu vang làm từ gì?”. 

Đằng sau mỗi ly vang là một hành trình đầy công phu, từ nguyên liệu chọn lọc đến quy trình sản xuất tỉ mỉ. Hãy cùng Rượu Vang Cao Minh khám phá những bí mật ấy, để mỗi ngụm vang trở thành một trải nghiệm trọn vẹn trong bài viết dưới đây.

Nước nho lên men là linh hồn của rượu vang

Trong thế giới của rượu vang, nước nho chính là nguyên liệu chủ đạo, là nền tảng để tạo nên thứ thức uống đặc biệt này. Từ quá trình chọn lọc những trái nho chín mọng, cuối cùng người sản xuất sẽ biến những quả nho đó thành một chất lỏng giàu hương vị, nơi có thể lưu giữ tất cả tinh túy của đất trời, khí hậu và bàn tay nghệ nhân. 

Nước nho chính là nguyên liệu chủ đạo tạo nên rượu vang

Giống nho và vùng trồng nho

Mỗi giống nho sản xuất rượu vang  đều có những đặc tính nổi bật; ví dụ như Cabernet Sauvignon nổi bật nhờ cấu trúc tannin đậm, kết hợp với hương thơm đậm đà từ quả chín mọng. Merlot có hương vị nhẹ nhàng, với vị trái cây mượt mà và hậu vị dễ chịu. Sauvignon Blanc mang sắc thái tươi mát của cỏ và chanh, thảo mộc, thường thấy trong các dòng vang trắng. 

Bên cạnh đó, khí hậu, thổ nhưỡng của từng vùng trồng nho sẽ ảnh hưởng lớn đến hương vị, cấu trúc của nho. Nhiệt đới hoặc khí hậu ôn hòa cùng với đất có thành phần phù sa, đá vôi,… sẽ tạo ra các giống nho phù hợp để thu hoạch tối ưu về độ chín, độ ngọt cũng như độ cân bằng của axit. 

Mỗi giống nho lại mang trong mình những đặc trưng riêng biệt, phản ánh khí hậu, thổ nhưỡng

Nồng độ cồn – Yếu tố tạo nên sức sống cho ly vang

Nồng độ cồn là yếu tố quyết định không ít đến cảm nhận và trải nghiệm của người thưởng thức rượu vang. Đó không chỉ là yếu tố kỹ thuật mà còn cảm giác về sức mạnh hay sự nhẹ nhàng của một ly vang. 

Nồng độ cồn là yếu tố quyết định không ít đến cảm nhận và trải nghiệm của người dùng

Nguồn gốc của cồn trong rượu vang

Trong quá trình lên men tự nhiên, enzyme từ men phân giải đường trong nho thành rượu ethanol và khí CO2. Hàm lượng đường trong nho quyết định độ cồn của rượu vang, do đó kiểm soát nguyên liệu và lên men rất quan trọng để tạo ra sản phẩm phù hợp với mỗi phong cách của từng nhà sản xuất.

Các yếu tố như lượng đường giống nho, thời điểm thu hoạch và điều kiện lên men ảnh hưởng đến độ cồn cuối cùng. Một chai vang đỏ thường có nồng độ cồn 13-15%, trong khi vang trắng, hồng nhẹ hơn từ 11-13%. Vang có nồng độ cồn 8-10% thường là vang ngọt hoặc đã điều chỉnh để phù hợp với sở thích.

Nồng độ cồn thông thường của các loại vang

Tỷ lệ cồn và trải nghiệm thưởng thức rượu vang: Mối liên hệ giữa nồng độ cồn và hương vị

Nồng độ cồn trong rượu vang ảnh hưởng lớn đến trải nghiệm của người uống. Ly vang có độ cồn hợp lý giúp cân bằng độ ngọt, chua, tannin và hương thơm, mang lại cảm giác dễ chịu. Ngược lại, nồng độ quá cao hoặc thấp sẽ làm giảm sự hấp dẫn, gây cảm giác nặng nề hoặc quá nhẹ.

Nồng độ cồn cũng ảnh hưởng đến hậu vị. Cồn cao khiến hậu vị kéo dài và tạo sự ấm áp ở cuống họng; ngược lại độ cồn thấp thích hợp cho những người yêu thích phong cách nhẹ nhàng, như vang trắng hoặc vang hồng trẻ trung.

Các thành phần khác trong rượu vang

Để trả lời cho câu hỏi: “Rượu vang làm từ gì”, bên cạnh nước nho lên men và nồng độ cồn, rượu vang còn chứa đựng rất nhiều thành phần khác, giúp tạo nên nét đặc trưng của từng loại vang. 

Rượu vang còn chứa đựng rất nhiều thành phần phức hợp tạo nên độ đặc trưng

• Độ ngọt: Độ ngọt trong rượu vang mang lại cảm giác tinh tế, dịu dàng và quyến rũ cho người thưởng thức.Các chai vang ngọt thường có hàm lượng đường cao, giúp tạo cảm giác đậm đà, nồng nàn mỗi khi thưởng thức. 

• Độ axit: Axit là thành phần không thể thiếu trong cấu trúc của rượu vang, giúp đem lại cảm giác tươi mát, cân bằng và làm nổi bật các hương thơm tự nhiên của trái cây, thảo mộc. Trong quá trình sản xuất, mức độ axit tự nhiên trong nho đóng vai trò quyết định đến tính tươi mới, sự sống động của vang.

• Tannin: Là hợp chất phenolic tự nhiên, chủ yếu xuất hiện trong vỏ, hạt và cuống của quả nho. Đặc biệt, trong các loại vang đỏ, tannin đóng vai trò như là thành phần cấu trúc và giúp củng cố độ bền của rượu qua thời gian, đồng thời tạo cảm giác se se, chát đặc trưng trong khoang miệng.

• Hương thơm tự nhiên từ nho và thùng ủ: Hương thơm tự nhiên trong rượu vang là yếu tố nổi bật, tạo nên sự khác biệt cho từng chai. Nó xuất phát từ trái nho, quy trình lên men và kỹ thuật ủ trong thùng gỗ hoặc bình đặc biệt. Đây là linh hồn của rượu vang.

Quy trình sản xuất rượu vang như thế nào?

Quy trình sản xuất rượu vang là một hành trình kỳ công, đòi hỏi sự chính xác từng bước để mỗi chai vang đạt đến mức hoàn hảo nhất. Từ khâu sơ chế nho, xử lý, lên men cho đến ủ, lọc và đóng chai đều là những giai đoạn không thể bỏ qua.

Giai đoạn sơ chế và nghiền ép nho thành nước

Việc đầu tiên trong quá trình sản xuất rượu vang là thu hoạch nho chín đều, đúng thời điểm để giữ được tối đa hương vị tự nhiên. Các nhà làm vang phải am hiểu đặc điểm từng loại nho, vùng trồng, khí hậu để xác định chính xác thời điểm thu hoạch phù hợp nhất, giúp nho đạt độ chín tối ưu, hàm lượng đường cao và axit cân đối.

Sau đó, nho được xử lý cẩn trọng bằng cách tách cuống, loại bỏ những quả bị hư hỏng hoặc chưa chín, nhằm đảm bảo chất lượng của nguyên liệu đầu vào. Giai đoạn nghiền ép là bước quyết định để truyền tải tất cả các hợp chất từ vỏ, hạt, thịt quả vào trong nước ép. 

Các phương pháp nghiền có thể sử dụng máy móc hiện đại hoặc thủ công tùy vào quy mô và phong cách sản xuất.

Giai đoạn nghiền ép là bước quyết định để truyền tải tất cả các hợp chất nho vào trong nước ép

Giai đoạn lên men 

Ở bước này,  nấm men sẽ chuyển hóa đường thành rượu và khí CO2, kết hợp giữa yếu tố tự nhiên và kỹ thuật kiểm soát của nhà sản xuất để đảm bảo quá trình diễn ra ổn định, phù hợp phong cách mong muốn. Thời gian và nhiệt độ lên men chính đều được theo dõi sát sao để tránh các biến động dễ gây hỏng hoặc ảnh hưởng xấu đến hương vị.

Trong quá trình này, các tầng hương thơm, tannin và các cấu trúc khác trong rượu đều phát triển một cách tự nhiên, tạo ra những tầng lớp hương vị đa dạng, hấp dẫn. Thỉnh thoảng, nhà sản xuất sẽ có điều chỉnh hoặc thêm men nhân tạo để tạo ra đặc điểm riêng biệt, phù hợp từng dòng vang của từng nhà sản xuất.

Men vi sinh vật sẽ chuyển hóa đường trong nước ép nho thành rượu và khí CO2

Giai đoạn ngâm ủ rượu vang

Sau khi lên men, rượu sẽ được chuyển qua quá trình ngâm ủ. Mục đích của quá trình này không chỉ là để làm mềm tannin, mà còn giúp phát triển các hương thơm mới, sâu hơn và tinh tế hơn. Ủ trong thùng gỗ sồi là phương pháp phổ biến nhất để thêm vào hương vị vani, gỗ, thuốc, các gia vị tinh tế giúp tăng tính phức hợp của vang.

Trong quá trình này, thời gian ủ có thể kéo dài từ vài tháng đến vài năm, tùy vào phong cách mà nhà sản xuất muốn hướng tới. Điều đặc biệt trong chế biến vang là khả năng kiểm soát quá trình ủ để giữ được sự cân đối giữa độ chua, tannin và hương thơm, nhằm tạo ra một sản phẩm cuối cùng vừa hài hòa, vừa đặc trưng.

Quá trình ủ để làm mềm tannin và phát triển thêm các hương thơm mới cho rượu

Giai đoạn lọc cặn và đóng chai

Kết thúc quá trình ủ, bước lọc cặn là cần thiết, tránh để lại cặn khi rót ra ly. Quá trình này tuy nhẹ nhàng nhưng lại đóng vai trò không thể thiếu, giúp giữ gìn sản phẩm, tránh các tác nhân gây hỏng trong quá trình bảo quản.

Một số chai vang đặc biệt còn được giữ trong môi trường kiểm soát chặt chẽ về nhiệt độ, độ ẩm để phù hợp cho quá trình lão hóa tự nhiên, giúp sản phẩm đạt độ hoàn thiện cao nhất trước khi đến tay người tiêu dùng. Đồng thời, việc đóng gói cẩn thận cũng giúp bảo vệ chai vang khỏi các tác nhân bên ngoài, giữ cho chất lượng của vang luôn được bảo quản tốt nhất.

Quá trình lọc cặn giúp hạn chế các tác nhân bên ngoài gây biến đổi rượu vang

Các loại rượu vang và thành phần chính phổ biến của chúng

Rượu vang không chỉ đa dạng mà còn khá phức tạp trong cách phân loại dựa trên thành phần, màu sắc, quá trình chế biến và phong cách thưởng thức. Từ vang đỏ, trắng, hồng đến vang sủi bọt, mỗi loại đều chứa đựng các thành phần đặc trưng, phù hợp cho từng dịp, từng khẩu vị.

• Rượu vang đỏ: 

Vang đỏ  mang vẻ đẹp huyền bí và cảm xúc đậm đà, thường từ nho có vỏ dày như Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah,… Những loại nho này cho ra độ tannin, màu sắc và hương vị đặc trưng.

Vang đỏ có hương vị phức hợp, với vị trái cây chín, gia vị, gỗ sồi,…Vang đỏ rất đa dạng trong khả năng kết hợp món ăn. Đối với những chai vang đậm chát sẽ phù hợp với thịt đỏ nhiều gia vị, trong khi những chai vang nhẹ nhàng hơn có thể dùng với salad, mì hay món thịt có vị chua cay, mang lại sự hài hòa trong ẩm thực và rượu vang.

Vang đỏ nổi bật với màu sắc rực rỡ và độ tannin cao

• Rượu vang trắng: 

Vang trắng luôn mang vẻ đẹp tinh khôi, trong sáng với các hương vị mát mẻ, dễ chịu. Loại vang này thường được làm từ các giống nho có vỏ mỏng như Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Grigio,…

Vang trắng thường mang hương vị trái cây tươi như chanh, bưởi, táo, lê, và mơ, kèm theo hương hoa như ngọc lan, hoa nhài. Nó nổi bật với sự tươi mát, độ chua cao, giúp khoang miệng sạch sẽ, dễ uống, phù hợp cho thời tiết nóng. 

Vang trắng phù hợp với nhiều món ăn nhẹ, hải sản, sushi, gỏi, salad và các món chay. Hương vị tươi mát của vang trắng giúp làm nổi bật sự tươi ngon của hải sản, giữ độ tươi của rau củ, cân bằng các món chua cay, tăng trải nghiệm ẩm thực đa dạng.

Rượu vang trắng mang lại sự thanh lịch, nhẹ nhàng

• Rượu vang hồng: 

Vang hồng được làm từ các giống nho đỏ như Grenache, Syrah, Pinot Noir, Mourvèdre,… qua quá trình ngâm vỏ ít thời gian hơn so với vang đỏ, tạo ra màu hồng nhẹ nhàng, quyến rũ. Đây là loại vang phù hợp với khí hậu ấm áp, dễ uống, trẻ trung, làm say đắm mọi thực khách khó tính.

Vang hồng có hương trái cây như dâu tây, mâm xôi, cherry, cùng hương thảo mộc, cam chanh nhẹ nhàng. Vị của vang hồng thường nhẹ, dễ uống, có cảm giác mát lạnh, tươi mát, rất phù hợp cho các bữa tiệc ngoài trời hoặc mùa hè. Vang hồng là một lựa chọn lý tưởng để kết hợp với các món gỏi, salad, hải sản, thịt gà, các món chiên xù nhẹ hoặc thực phẩm chay. 

Vang hồng dễ uống, trẻ trung và tươi mới so với vang đỏ

• Rượu vang sủi bọt

 Vang sủi là dòng đặc biệt với khí CO2 tạo nên những bọt nhỏ li ti, mang lại cảm giác sảng khoái, thích hợp cho các dịp vui vẻ, lễ tân hoặc kỷ niệm đáng nhớ. Loại này thường làm từ giống nho đặc trưng như Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier,… qua quy trình sản xuất đặc biệt.

Vang sủi được sản xuất qua quy trình truyền thống gọi là méthode champenoise, gồm các bước nổ tạo khí CO2 tự nhiên trong chai. Trước khi đóng chai, rượu được pha trộn, lên men lần hai trong chai, trong đó khí CO2 tạo nên hiệu ứng sủi bọt.

Rượu vang sủi thường có hương trái cây tươi mát như chanh, táo, lê, kết hợp các hương gỗ, vị vani nhẹ hoặc các hương thảo mộc, hoa cỏ. Vị sắc nét, sảng khoái giúp giải nhiệt và kích thích vị giác của người uống, tạo cảm giác thích thú, dễ chịu, phù hợp cho các bữa tiệc, khai tiệc hoặc những dịp đặc biệt.

Vang sủi mang lại sự sảng khoái và thích thú dễ chịu cho người dùng

Thưởng thức và chọn mua rượu vang tại Rượu Vang Cao Minh

Để bắt đầu hành trình thưởng thức rượu vang đúng cách, việc chọn lựa sản phẩm phù hợp với dịp và khẩu vị là rất quan trọng. 

Gợi ý lựa chọn vang theo dịp và khẩu vị: Mỗi loại vang mang một ý nghĩa riêng cho những dịp đặc biệt. Ví dụ, mỗi loại vang mang một ý nghĩa cho những dịp khác nhau: Vang đỏ cho tiệc trang trọng; vang trắng cho tiệc gặp gỡ thân mật; vang hồng hợp với tiệc mùa hè/ngoài trời; vang sủi cho tiệc tân gia, sinh nhật.

Không gian showroom sang trọng, đa dạng lựa chọn: Không gian showroom tinh tế, rộng rãi mang đến cảm giác thư thái khi chọn rượu. Kệ trưng bày bố trí theo chủ đề, vùng vang và kiểu dáng chai, giúp dễ tìm – dễ so sánh – dễ chọn đúng gu cho khách hàng. Đội ngũ tư vấn Cao Minh luôn đồng hành, giới thiệu và hướng dẫn cách thưởng thức tối ưu cho từng dòng vang tới khách hàng.

Không gian trưng bày tinh tế, rộng rãi

Kết luận

Qua bài viết trên, Rượu Vang Cao Minh hy vọng đã giúp bạn giải đáp được thắc mắc “rượu vang làm từ gì?” một cách cặn kẽ nhất.  Từ nước nho lên men, rượu vang tạo thành thông qua quy trình sản xuất phức tạp, đòi hỏi kỹ thuật cao và sự kiểm soát chính xác từng bước nhỏ. Rượu vang được làm nên để mỗi chai vang đều trở thành một phần gắn kết, tạo nên những khoảnh khắc ý nghĩa trong cuộc sống của người thưởng thức.