Rượu vang mở nắp để được bao lâu? 4 phương pháp bảo quản chi tiết

Rượu vang mở nắp để được bao lâu và làm thế nào để giữ nó tươi ngon nhất có thể? Thực tế, thời gian một chai rượu vang khui rồi để được bao lâu phụ thuộc rất nhiều vào loại vang và cách bạn cất giữ nó. Bài viết này sẽ là hướng dẫn toàn diện, cung cấp thời gian tham khảo chính xác, giải thích lý do tại sao rượu bị hỏng và quan trọng nhất là các phương pháp bảo quản hiệu quả để kéo dài sự sống cho chai vang của bạn.

Rượu vang mở nắp để được bao lâu?

Thời gian một chai rượu vang khui rồi để được bao lâu phụ thuộc vào cấu trúc của nó. Rượu vang có độ axit, tannin và nồng độ cồn càng cao thì càng để được lâu hơn. Nhìn chung, hầu hết các loại vang thông thường sau khi mở nắp có thể giữ được chất lượng tốt trong khoảng 3 đến 5 ngày nếu được bảo quản đúng cách trong tủ lạnh.

• Vang sủi mở nắp để được 1-3 ngày: Loại rượu này khi mở chúng mất đi lượng khí gas (carbonat) và hương vị nhanh chóng khi tiếp xúc với không khí. Áp suất trong chai vang sủi đã bị giảm khi mở nắp, khiến bọt khí thoát ra ngoài. Để kéo dài thời gian sử dụng, cần đậy chặt bằng nút chặn chuyên dụng và bảo quản ở nhiệt độ thấp trong tủ lạnh.
• Vang trắng và Vang hồng đã mở nắp thì để 3-5 ngày: Do quá trình oxy hóa nhanh chóng sau khi mở nắp, làm giảm hương vị trái cây và hoa đặc trưng. Việc tiếp xúc với không khí khiến vi khuẩn dễ dàng xâm nhập, làm biến đổi chất lượng rượu. Để kéo dài thời gian sử dụng.
• Vang đỏ đã khui để được 3-5 ngày: Vang để được thời gian như vậy là do cấu trúc tannin và axit của nó giúp làm chậm quá trình oxy hóa, một nguyên nhân chính khiến rượu bị hư hỏng. Bảo quản bằng cách đóng nắp chặt và giữ ở nơi mát mẻ, tối tăm sẽ hạn chế lượng oxy tiếp xúc, từ đó giữ được hương vị và chất lượng của rượu trong khoảng thời gian này.
• Vang bịch để được 2-3 tuần: Thiết kế túi chân không bên trong hộp giấy giúp ngăn rượu tiếp xúc với oxy mỗi khi rót, do đó thời gian bảo quản sau khi mở của vang bịch vượt trội hơn hẳn so với vang chai.
• Vang cường hóa để được 2-4 tuần: Với nồng độ cồn cao thường là trên 17%, các loại rượu như Port hay Sherry có khả năng chống lại sự tấn công của vi khuẩn và oxy hóa cực kỳ tốt, vì vậy thời gian không bị oxy hóa hoàn toàn cũng lâu hơn.

Hầu hết các loại vang thông thường sau khi mở nắp có thể giữ được chất lượng tốt trong khoảng 3 đến 5 ngày

Tại sao rượu vang bị hỏng sau khi mở nắp một thời gian?

Nhân tố quyết định rượu vang mở nắp để được bao lâu chính là Oxy. Ngay khi mở nút chai, oxy trong không khí bắt đầu tương tác với rượu trong một quá trình gọi là Oxy hóa.

Ban đầu, quá trình này có lợi. Một chút oxy có thể đánh thức các hợp chất hương thơm đang ngủ yên trong chai, giúp rượu trở nên mềm mại, thơm hơn và đây là lý do chúng ta có bình thở vang hay còn gọi là decanter.

Tuy nhiên, nếu tiếp xúc quá lâu, oxy sẽ kích hoạt một loại vi khuẩn tên là Acetobacter, biến cồn thành axit axetic, thành phần chính của giấm. Quá trình này cũng phá hủy các hợp chất polyphenol tạo nên hương vị trái cây và màu sắc của rượu. Kết quả là rượu mất đi hoàn toàn hương thơm tươi mát, chuyển sang mùi giấm hăng nồng, mùi táo dập hoặc sơn móng tay, màu sắc ngả sang nâu và vị trở nên chua gắt khó chịu.

Oxy sẽ kích hoạt một loại vi khuẩn tên là Acetobacter, biến cồn thành axit axetic

7 Phương pháp bảo quản rượu vang sau khi mở nắp hiệu quả nhất

1. Đậy kín và cất vào tủ lạnh (Phương pháp bắt buộc)

Nhiệt độ lạnh trong tủ lạnh khoảng 4-10°C làm chậm đáng kể tốc độ của mọi phản ứng hóa học, bao gồm cả quá trình oxy hóa và sự phát triển của vi khuẩn. Ngay sau khi dùng xong, hãy dùng lại nút bần (đảo ngược đầu sạch vào trong) hoặc nút vặn để đậy thật chặt miệng chai và đặt ngay vào ngăn mát tủ lạnh, kể cả đó là rượu vang đỏ.

Ngay sau khi dùng xong, hãy dùng lại nút bần để đậy thật chặt miệng chai

2. Chiết rượu sang chai nhỏ hơn

Oxy còn lại trong khoảng không của chai chính là tác nhân tiếp tục làm hỏng rượu. Nếu bạn chỉ còn khoảng nửa chai 375ml, một mẹo cực kỳ hiệu quả là hãy rót toàn bộ phần rượu đó vào một chai thủy tinh nhỏ hơn có dung tích 375ml, vặn nắp kín. Việc làm đầy chai nhỏ sẽ đẩy gần như toàn bộ không khí ra ngoài, giảm thiểu tối đa lượng oxy tiếp xúc với rượu.

Hãy rót toàn bộ phần rượu còn thừa vào một chai thủy tinh nhỏ hơn và vặn kín nắp

3. Sử dụng dụng cụ hút chân không

Dụng cụ này bao gồm một chiếc bơm tay nhỏ và các nút chai bằng cao su chuyên dụng có van một chiều. Sau khi đậy chai bằng nút cao su, bạn đặt bơm lên trên và kéo piston vài lần cho đến khi nghe tiếng “click” hoặc cảm thấy có lực cản lớn. Âm thanh này báo hiệu rằng phần lớn không khí bên trong đã được hút ra ngoài, tạo ra một môi trường gần giống chân không.

Tạo ra một môi trường gần giống chân không

4. Sử dụng khí trơ bảo quản

Khí Argon là một loại khí trơ, nặng hơn không khí và hoàn toàn không phản ứng hóa học với rượu. Bạn chỉ cần xịt một lượng nhỏ khí này vào chai trước khi đậy nắp. Khí Argon sẽ lắng xuống, tạo thành một lớp màng bảo vệ hoàn hảo trên bề mặt rượu, ngăn không cho oxy tiếp xúc. Đây là công nghệ được sử dụng trong các máy rót rượu chuyên dụng tại nhà hàng.

Khí Argon sẽ lắng xuống, tạo thành một lớp màng bảo vệ hoàn hảo trên bề mặt rượu, ngăn không cho oxy tiếp xúc

5. Sử dụng nút chặn rượu vang chuyên dụng

Khác với việc chỉ dùng lại nút bần cũ vốn đã bị biến dạng, các loại nút chặn chuyên dụng (wine stopper) được làm từ silicone hoặc kim loại có gioăng cao su sẽ tạo ra một lớp niêm phong kín và chắc chắn hơn nhiều. Chúng đặc biệt hữu ích cho vang sủi, giúp giữ lại các bọt khí lâu hơn.

Tạo ra một lớp niêm phong kín và chắc chắn hơn nhiều

6. Đông lạnh phần rượu còn lại để nấu ăn

Đây là một mẹo rất thực tế để tránh lãng phí, thay vì để phần rượu thừa bị hỏng, bạn có thể đổ chúng vào các khay làm đá và để đông lạnh. Những viên đá rượu vang này sau đó có thể được sử dụng trực tiếp để nấu các món sốt, các món hầm như bò sốt vang, giúp tăng hương vị đậm đà cho món ăn mà không cần mở một chai mới.

7. Sử dụng hệ thống Coravin Pivot

Dành cho những người yêu vang thực thụ, hệ thống Pivot là một giải pháp công nghệ cao. Dụng cụ này thay thế nút bần/nút vặn bằng một nút chặn đặc biệt có vòi rót. Khi rót, nó sẽ đồng thời bơm khí Argon tinh khiết vào để thay thế cho lượng rượu đã lấy ra, bảo vệ hoàn hảo phần rượu còn lại. Phương pháp này có thể giữ cho rượu tươi ngon như mới mở nắp lên đến 4 tuần.

8. Bảo quản bằng tủ bảo quản rượu vang

Những loại tủ bảo quản sẽ có sự vận hành khác biệt so với các loại tủ lạnh thông thường. Chúng giúp bảo quản rượu vang tốt bởi:

• Không hút hết độ ẩm xung quanh.
• Không tại ra luồng khí lạnh làm lạnh quá nhanh.
• Thiết kế và mô phỏng nhiệt độ tối ưu nhất như trong những hầm rượu tự nhiên để phù hợp bảo quản rượu vang.

Tại Cao Minh, có nhiều tủ bảo quản rượu vang với giá thành khá phong phú. Chính bởi vậy mà bạn có thể dễ dàng lựa chọn được cho mình một loại tủ lạnh bảo quản rượu vang chuyên dụng nhất.

Tủ Bảo Quản Rượu Vang Vinocave 2in1 Cỡ Lớn

Cách nhận biết rượu vang đã bị hỏng

Bạn có thể dễ dàng nhận biết một chai vang đã bị oxy hóa và không còn ngon nữa qua 3 giác quan:

• Nhìn: Màu sắc của rượu bị thay đổi rõ rệt. Vang trắng sẽ ngả sang màu vàng sậm hoặc nâu nhạt. Vang đỏ sẽ mất đi sắc ruby tươi tắn và chuyển sang màu nâu gạch xỉn màu, mất đi độ trong.
• Ngửi: Mùi thơm trái cây đặc trưng gần như biến mất, thay vào đó là các mùi hăng nồng, khó chịu của giấm, mùi giống như sơn móng tay, mùi hạt dẻ rang cháy hoặc mùi trái cây bị dập úng.
• Nếm: Đây là dấu hiệu rõ ràng nhất. Rượu sẽ có vị chua gắt bất thường, phẳng và vô hồn, mất đi hoàn toàn sự sống động. Bạn sẽ không còn cảm nhận được hương vị trái cây mà chỉ còn lại vị đắng hoặc chua khó chịu.

Cách nhận biết một chai vang đã bị oxy hóa và không còn ngon nữa qua 3 giác quan

Kết luận

Tóm lại, rượu vang mở ra để được bao lâu? Thực tế rượu vang giữ được chất lượng tốt nhất là từ 1-2 ngày đối với vang sủi, còn các loại vang thông thường lên đến 3-5 ngày, miễn là bạn đậy kín và bảo quản đúng cách trong tủ lạnh. Việc áp dụng các phương pháp bảo quản như chiết sang chai nhỏ hơn hay dùng dụng cụ hút chân không sẽ giúp bạn tận hưởng trọn vẹn giá trị của chai vang và tránh lãng phí.

Để mỗi chai vang luôn được thưởng thức một cách trọn vẹn nhất, việc lựa chọn một chai vang chất lượng ngay từ đầu cũng rất quan trọng. Hãy khám phá bộ sưu tập rượu vang đa dạng đã được các chuyên gia của Rượu Vang Cao Minh tuyển chọn.