26/05/2022

Khám phá nho Chardonnay – Giống nho phổ biến nhất thế giới

Tác giả: Rượu vang Cao Minh

Chardonnay là giống nho trắng được ưa chuộng từ những người uống vang cho đến nhà sản xuất. Đây là giống nho nổi tiếng nhất trong thế giới rượu vang và được trồng nhiều nhất.

≣ Mục lục

1. Chablis – “Cái nôi” ra đời giống nho Chardonnay
2. Đặc điểm của nho Chardonnay khiến mọi người được ưa chuộng
3. Hương vị nho Chardonnay
4. Cách kết hợp món ăn với rượu vang Chardonnay
5. Những vùng trồng nho Chardonnay nổi tiếng

1. Chablis – “Cái nôi” ra đời giống nho Chardonnay

Chardonnay là một trong những giống nho đầu tiêu được dùng để sản xuất vang trắng tại phía Tây nước Pháp. Cách thành phố Paris khoảng 2h chạy xe, thị trấn Chablis được xem là nơi ra đời của các loại nho Chardonnay. Chablis sở hữu thổ nhưỡng và khí hậu vô cùng tuyệt vời, “sinh ra” để dành cho nho Chardonnay phát triển. Đất chứa đầy đá vôi và vỏ hóa thạch được gọi là đất sét Kimmeridgian.Thời tiết khá ấm áp vào mùa đông và mát mẻ vào mùa hè. Lượng mưa dồi dào nuôi dưỡng cây nho. Tất cả điều kiện tuyệt vời này khiến cho Chablis nổi tiếng với chai vang Chardonnay vô cùng độc đáo.

Vùng chablis của Pháp – Nơi ra đời giống nho Chardonnay

Ngày nay, giống nho Chardonnay được trồng rộng rãi trên toàn thế giới. Mỹ, Chile, Argentina,Nam Phi, Úc và New Zealand là các quốc gia thuộc Tân thế giới. Ở những khu vực này, vang Chardonnay có hương vị khác biệt so với vùng Chablis.

2. Đặc điểm của nho Chardonnay khiến mọi người được ưa chuộng

Chardonnay là giống nho rất dễ trồng, dễ thích nghi với các điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng khác nhau, có khả năng chống chịu sâu bệnh cao mang lại mùa vụ bội thu, có giá trị cao về kinh tế. Vì vậy những người trồng nho rất thích Chardonnay.

Nho Chardonnay phát triển tốt ở các vùng có khí hậu mát mẻ, miễn là được bảo vệ khỏi sương giá. Đặc biệt ở tiểu vùng Chablis ( phía Bắc Burgundy, Pháp) và Champagne, Chardonnay là giống nho trắng duy nhất được trồng. Ngoài ra ở những khu vực ấm áp của các nước Tân thế giới như Napa, Mendoza và thung lung Barossa thì Chardonnay cũng dễ dàng phát triển.

Nho Chardonnay vùng Chablis

Nếu như Riesling và Sauvignon Blanc là giống nho trắng có hương vị đặc trưng khó đổi thì Chardonnay vô cùng linh hoạt. Hương thơm và mùi vị của Chardonnay không quá nổi bật, do vậy nhà làm vang có thể tùy thích sáng tạo hương vị vang để phù hợp với nhu cầu của thị trường và cảm hứng của chính họ.

Tại sao những người sành vang lại thích Chardonnay? Trong các loại vang khác có thể khó uống hoặc cần thời gian để chúng ta từ từ làm quen thì rượu vang trắng Chardonnay lúc nào cũng dễ uống. Đặc biệt Chardonnay đến từ các nước Tân Thế giới mang hương vị hiện đại, đậm đà vị trái cây dễ dàng cảm nhận. Vang trắng Chardonnay đến từ cùng Burgundy sẽ cần thêm thời gian để ủ cho ra hương vị hảo hạng.

3. Hương vị nho Chardonnay

Hương vị Chardonnay sẽ thay đổi theo từng vùng khí hậu. Ở khu vực lạnh như Chablis thì rượu vang chardonnay có hương thơm của táo, lê xanh, hương chanh và thi thoảng có mùi của các loại rau.

Những vùng khí hậu vừa phải như Burgundy hay một số nơi thuộc Tân thế giới thì rượu vang có vị của đào, mùi cam quýt và hơi chua vị của dứa.

Ở các khu vực nóng hơn rượu có hương vị của trái cây nhiệt đới như dứa, đào, xoài….

3.1 Hương vị tự nhiên

Ở các nước Tân thế giới, nho Chardonnay thường chín mọng, trơn mượt đầy vị hoa quả. Hàm lượng cồn cao tự nhiên tạo nên cấu trúc tròn đầy và cảm giác hơi ngọt. Hàm lượng acid thấp khiến cho bạn không cảm nhận được vị chua gay gắt khó chịu. Hương hoa quả tự nhiên của vang Chardonnay sẽ biến đổi từ vị chanh táo ( vùng khí hậu mát mẻ), đến vị dưa, lê cho tới vị dứa, hoa quả nhiệt đới ( ở khí hậu ấm hơn). Ở vùng Burgundy, Pháp vị trái cây bị giảm bớt thay bằng vị béo của hạt dẻ và đồ ăn mặn. Đặc biệt ở vùng Chablis ngoài vị béo của hạt có thêm vị khoáng và kim loại.

3.2 Hương gỗ sồi

Nho Chardonnay nổi tiếng nhất với việc kết hợp cực tốt với gỗ sồi. Quá trình lên men và ủ trong thùng gỗ sồi mới ( hoặc gần như mới) tạo ra hương vị vani nướng cho chai vang ủ ngắn và hương vị phức tạp hơn cùng cấu trúc dày dặn khi trưởng thành. Quá trình ủ trong gỗ sồi sẽ khiến cho giá thành rượu vang tăng lên đáng kể. Với những chai vang Chardonnay bình dân, để có hương vị gỗ sồi người ta thường treo miếng ván gỗ sồi mỏng lên thành thùng đựng vang. Còn chai vang đắt tiền hơn sẽ được ủ trong thùng gỗ sồi trong thời gian nhất định.

3.3 Hương vị lên men malolactic

Nhằm tạo thêm hương vị cho rượu vang trắng Chardonnay, người ta có thể ghép một phần hoặc toàn bộ rượu trải qua quá trình lên men thứ 2 còn gọi là Malolactic. Quá trình này giúp cho rượu vang trở nên mềm hơn và có thêm vị bơ, hạt dẻ và cấu trúc đầy đặn hơn.

4. Cách kết hợp món ăn với rượu vang Chardonnay

Việc chọn món ăn kết hợp với rượu vang là một trong những mối quan tâm của bất kì ai muốn thưởng thức đầy đủ hương vị rượu vang. Mặc dù được đánh giá là rượu vang dễ uống nhưng Chardonnay sẽ ngon nhất khi được ăn kèm với những loại thực phẩm chuẩn vị. Theo các chuyên gia về rượu vang và ẩm thực, Chardonnay sẽ ngon trọn vị khi được ăn cùng các món ăn có nhiều bơ sữa như mì uống, trứng trần, salad, măng tây và bánh mì hoặc các món hải sản nướng như tôm hoặc cá hồi…

Rượu vang Chardonnay kết hợp với mì ống

5. Những vùng trồng nho Chardonnay nổi tiếng

5.1 Vùng Burgundy, Pháp

Được mệnh danh là “thủ phủ” của nho Chardonnay, Burgundy chính là nơi sản xuất ra phần lớn rượu vang Chardonnay trên thế giới. Trong đó phải kể đến Chablis nơi đã sản sinh ra những chai vang hương vị chua, ít ngọt và không lẫn với bất kỳ vùng khác. Trải qua quá trình ủ trong thùng gỗ sồi hoặc lên men malolactic nên rượu có vị chua giòn giống táo xanh và hương rất đặc trưng.

Ngoài ra vùng Côte de Beaune, Côte Chalonnaise, Mâconnais, Côte d’Or cụ thể là tiểu vùng Meursault, Puligny Montrachet là những vùng làm rượu Chardonnay nổi tiếng.

5.2 New Zealand

Chardonnay được trồng và phát triển mạnh tại New Zealand. Rượu vang ở đây được đánh giá là ngon hơn, chứa nhiều axit hơn Chardonnay ở Úc. Nho Chardonnay có vỏ xanh, vị chua nhẹ được trồng phổ biến ở sông Kumeu, Gisborne, vịnh Hawkes và quận Marlborough của đảo Nam.

5.3 Australia

Bên cạnh Pháp và New Zealand thì Úc là một quốc gia nổi tiếng sản xuất rượu vang Chardonnay. Khu vực có khí hậu mát cụ thể là các vùng sườn đồi hoặc sông nước ở vùng sông Margeret Tây Úc, tiểu bang Victoria, thung lũng Yarra là nơi có rượu vang Chardonnay ngon nhất.

Vùng Victoria – trồng nho Chardonnay

5.4 California, Mỹ

Các vùng trồng nho và khí hậu đa dạng ở California tạo ra một loạt hương vị khác nhau cho nho Chardonnay. Các vùng trồng nho ấm hơn như thung lũng Napa tạo ra rượu vang Chardonnay có xu hướng vị trái cây nhiệt đới.

5.5 Chile

Giống như vùng California, rượu vang Chardonnay của Chile cũng mang hương vị trái cây nhiệt đới. Ở khu vực bờ biển Thái Bình Dương ảnh hưởng bởi cơn gió biển mát mẻ nên rượu vang có xu hướng chua hơn với nốt hương nổi bật của chanh, dứa hoặc mùi thơm của gia vị vô cùng tươi tắn dễ chịu.